煙臺葡萄酒顏色和釀造方法的分類介紹
日期:【2017-10-10 08:55】 共閱:【】次
葡萄酒的品種很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同,產品風格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法等來分類,國外也有采用以產地、原料名稱來分類的。今天煙臺葡萄酒小編就為大家介紹一下葡萄酒按照顏色和釀造方法的幾大分類:
 
一、按酒的顏色分類 
 
(1) 白葡萄酒   
用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵制成。酒的顏色微黃帶綠,近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色,均不符合白葡萄酒的色澤要求。 
 
(2) 紅葡萄酒   
采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅或紫紅、石榴紅,凡黃褐、棕褐或土褐顏色,均不符合紅葡萄酒的色澤要求,絕對不能用人工合成色素。 
 
(3) 桃紅葡萄酒   
用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香,含單寧不宜太高。因此,葡萄皮和汁混合的時間一般為24~36h為宜。玫瑰香、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種,都適合釀制桃紅葡萄酒。
 
二、按釀造方法分類 
 
(1) 天然葡萄酒   
完全采用葡萄原料進行發酵,發酵過程中不添加糖分和酒精,選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。 
 
(2) 加強葡萄酒   
發酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量,這種酒叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒,我國叫濃甜葡萄酒。 
 
(3) 加香葡萄酒   
采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再經調配制成,屬于開胃型葡萄酒,如味美思。丁香葡萄酒、桂花陳酒;或采用葡萄原酒浸泡藥材,精心調配而成,屬于滋補型葡萄酒,如人參葡萄酒。 
 
(4) 葡萄蒸餾酒  
采用優良品種葡萄原酒蒸餾,或發酵后經壓榨的葡萄皮渣蒸餾,或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵后蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地,不經調配的叫葡萄燒酒。 
 
(5) 起泡酒及汽酒
升威葡萄酒有限公司坐落于國際葡萄酒城—煙臺,這座海濱城市,景色秀麗,氣候宜人,地理位置優越,土壤優良,是生產高品質煙臺葡萄酒的佳地。
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